Joan Bagur, chef del Restaurante del Hotel Rural Morvedra Nou, de Ciutadella, hace las ravoles (buñuelos) de bacalao de Fra Roger, la receta núm. 150 del libro Art de la Cuina.
INGREDIENTES:
2 kg de bacalao desalado
225 g de queso tierno Mahón-Menorca
250 g de pan rallado
7/8 huevos
c/s perejil
c/s azafrán
c/s hierbabuena
50 g de aceite de oliva
Manteca de cerdo o aceite para freír
Azúcar
ELABORACIÓN:
Es muy fácil. Se trata de hervir el bacalao y escurrir, quitar la piel y las espinas y machacar en un mortero con el pan rallado y los demás ingredientes. A lo último, añadir los huevos y amasar hasta que quede una masa homogénea y más o menos fina. Bolear y freír. Una vez frito, escurrir el exceso de grasa y rebozar en azúcar blanco.
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